(网经社讯)8月5日，“品质餐饮商户AI发展论坛”在山东济南召开。

此次论坛有山东省商务厅、山东省精品旅游促进会、山东省鲁菜产业发展促进会等相关领导出席，以及舜和酒店、凯瑞集团、特味村、吉航餐饮、超意兴等十余位餐企代表加入，共同商讨AI在餐饮领域的落地机会，以及“外卖补贴大战”下推动行业高质量发展的路径。

网经社数字零售台（DR.100EC.CN）了解到，今年以来，新平台连续掀起“外卖大战”，餐饮行业面临超大规模补贴、超低价竞争压力。据统计，全国已有近二十家餐饮协会发布倡议书，认为外卖平台过度补贴和超低价引发无序竞争，导致多方利益受损，其共同呼吁抵制餐饮市场“内卷式”竞争。

当下，反对内卷、寻找更高质量发展路径逐渐成为行业共识。而AI工具在餐饮行业落地应用，提供了一些增效提质新思路。

山东省委原副秘书长、省精品旅游促进会会长杜文彬为活动致辞，他指出，在当前餐饮消费市场面临结构性调整的关键时期，举办本次AI发展研讨会意义重大，餐饮行业正加速向数字化、智能化转型，AI技术已成为推动行业高质量发展的核心引擎。山东省鲁菜产业发展促进会会长、山东凯瑞商业集团董事长赵孝国介绍说，现在餐饮业消费业态加速融合，呈现无边界化趋势，“原先开店选址是经验主义，模式也比较单一。但现在可以应用AI对顾客画像分析，进行更加精准的选址，比如针对餐饮+酒饮的混合消费，也可以选好地段开展混合经营。”

“AI可以帮助我们员工从一些繁琐工作中解放出来，投入到餐饮新模式的研发和创新中。” 山东舜和酒店集团董事长任兴本表示，AI核心价值在于推动餐饮业从经验驱动走向数据驱动加智能决策。

特味村餐饮集团董事长韩跃军认为，餐饮行业急需AI垂直应用，比如获客、私域、消费行为分析等产品全要素，“应该以这些餐饮经营的核心要素为骨干进行研发、搭建，这是我们餐饮行业需要的。”

“我们快餐开店多，有时候一天要开好几个，希望能在选址功能上够有AI应用落地。”超意兴后勤保障部经理赵士广表示。此外，他还呼吁能够针对消费者评价等提供更加细分的模块功能。

美团AI产品运营负责人介绍说，当前产品已提供数据总结、AI调整菜品图等系列细分功能。同时，美团的AI产品可以通过大数据能力帮助商家识别营销活动的有效性，以及通过AI能力拦截恶意差评，“哪些活动能换到客户回来，有多少是无效的内卷，我们希望帮大家节省营销成本。”

此外，论坛还对餐饮行业出现的“内卷”式竞争展开研讨。

渝乡辣婆婆董事长李进飞认为，上半年餐饮行业出现的五星级酒店“摆摊卖菜”现象，折射出补贴轮番轰炸的态势下，餐饮客单价走低，高端饭店堂食渐入萧条的困境。另一方面，“外卖大战”的火热又吸引大量餐饮小白入局，“上来就玩命，不赚钱也干，把最后一分钱都赔光。”

“平台补贴在某种程度上助长了他们这种无序的，疯狂的行为。”该负责人分析称，补贴战严重影响整个餐饮的健康生态，今年下半年补贴战的后遗症将出现，很可能是多败俱伤。

赵士广则表示，随着外卖在经营大盘中占比越来越高，本就利润低的快餐行业，单量一大，成本压力则更大。他介绍说，无法改变外在竞争环境，只能向内求解决办法，目前公司已在供应链、生产环节来节约成本。

多位与会餐企代表认为，当前市场“补贴大战”导致恶性竞争，商家增量不增收，损害行业健康发展。

今年的5月、7月，相关部门两度约谈三家外卖平台，要求公平有序竞争，进一步规范促销行为。8月1日，美团、淘宝闪购与饿了么、京东相继发文，就近期市场关注的即时零售"低价补贴战"表态：坚决抵制恶性竞争，回归理性运营。

目前，社会焦点更多关注补贴战下大型连锁品牌的销量上涨，但有不少专家指出，对于高单价的品质商家和中小商家而言，价格战的影响主要是消极的，小餐饮门店的脆弱性更加凸显。

人民日报评论文章也指出，“外卖大战”短期内让消费者形成“薅羊毛”的心理预期，商家陷入“增量不增利”的怪圈，骑手疲于奔命、增加安全风险。“良性竞争不是单纯‘卷’价格、‘撕’存量，而是致力于提升性价比，通过拼品质、拼创新、拼服务共同‘做大蛋糕’”。